飯尾醸造は、創業時から変わらず静置発酵法だけで酢を造ってきました。一般的な酢の100倍も時間のかかる気長な製法です。『富士すし酢』の原料は、京都・丹後で農薬を使わずに栽培した米だけで作った『純米富士酢』に粗糖（きび糖）、蜂蜜、天然塩とシンプル。まろやかな酢だからこそ、砂糖や塩を減らせます。蜂蜜によって酢飯が固くなりにくく、翌日になっても酢が飛びにくいのが特徴です。

野菜の甘酢漬け（ピクルス）、オイルを加えてサラダのドレッシングなど、いろんなお料理にお使いください。

飯尾醸造　飯尾彰浩

日本酒はお米とお水が原料というシンプルな飲みものですが、微生物の力で発酵することで、アミノ酸など身体にいい栄養素を生成することが分かっています。松本酒造では、原料のお米と伏見のお水を使って蔵のスタッフが丁寧な作業と緻密な温度管理で仕上げています。

　　
「飲んでもおいしい料理酒純米」は食材を柔らかくするだけでなく、素材本来の旨みやコクを引き出します。またこの商品は、お米本来の美味しさを活かした純米酒となっておりますので、食事と一緒に楽しんでいただけたらと思っています。

松本酒造　内藤千晶

キムチに含まれている乳酸菌は「植物性乳酸菌」で、胃酸に強く生きたまま腸に届く割合が高いため、腸の働きや免疫力を高める働きに優れていると言われています。

　　
浅漬けのキムチでも発酵食品なのだろうか、というお声もあるのですが、魚谷キムチではすでに発酵させたものを原料に使用している為、浅漬けキムチでも十分発酵食品と言えるものです。「ファミリー白菜キムチ」に使用するイカの塩辛(イカの魚醤)は、獲れたてのスルメイカを自社でさばき、塩漬けしてから熟成させたものです。旨みたっぷりのイカの魚醤は、「ファミリー白菜キムチ」特有の柔らかい甘みを引き出してくれます。キムチで代謝をアップさせて暑い夏を乗り越えましょう。

魚谷キムチ　魚谷美蘭

先日、皆さんにお届けする秋のさやいんげんの施肥をしました。堆肥が良い感じの発酵をしているのを確認すると、ホッとします。うちの場合、2種類の特性の違う堆肥を使い分けています。放線菌、納豆菌、酵母菌、乳酸菌…、場面によって微生物を使い分けています。

いんげんは、「茹で」よりも「焼き」がおすすめ。フライパンでじっくり焼いて、塩コショウのみ。子どもにも人気です。

のらくら農場　萩原紀行

土中に微生物やミミズ等、生きものが増えると健康なオクラが育ちます。生きもののエサになる堆肥は、未熟、中熟、完熟に分けることができ、生きものを増やすには未熟堆肥をすき込み、土ごと発酵します。時間はかかりますが、排水性がよくなり養分の吸収もよくなり、二酸化炭素を土中に溜めることもできます。

健康な美味しいオクラを食べ、食物繊維を多くとり善玉腸内細菌を増やしましょう。

阿波農産　浜田孝俊

おいしく元気な有機野菜を育てるには、微生物達の働きなしでは考えられません。畑には、微生物が有機物を分解してつくった、アミノ酸肥料をまきます。さらに畑の環境をみてバチルス菌、放線菌、乳酸菌、酵母菌、光合成細菌達に畑に住んでもらい、畑でも発酵してもらい、酵素やアミノ酸をつくりだしてもらっています。抗菌作用、抗菌物質もつくりだしてくれるので病気や害虫から守ってくれる存在です。畑には欠かせない力持ちです。

鳥越靖基