安心のパン作りに欠かせない原材料

原料庫には米粉や国産小麦粉、よつ葉のバターなどおなじみの原料がたくさん。有機認証を取得したパンを作るために、有機原料のみが別の原料庫に保管されていました。

　　

必要に応じて手作業を加える

添加物に頼らないパン作りは機械頼みではできません。職人が目で、手で確認しながらパンをつくっていきます。

チームワーク抜群

食パンを型から出す作業は時間との勝負。きれいな形でお届けするために連携して素早くパンを出していきます。また、日々の製造の中でも、新しい方に職人の技術が伝えられていました。

新たな設備を導入

昨年度、あんぱんをさらに美味しく焼き上げるため、デッキオーブンを導入。

　　

食パンなどを焼き上げるものとは異なり手間はかかりますが、とてもおいしく焼きあがります。

　　

Q.パン工房が目指していることを教えてください。

A.胸を張って「美味しい」と言える安心のパンをお届けし続けることを目指しています。

パン工房が9周年！ということは、自分がパンを作り始めてから9年経ったということになります。がむしゃらにパンを作ってきて、いつの間にか専務という立場に…。ただ、今でも変わらないのは「安心して食べられる、そして、美味しいパンを皆さんに届ける」という想いです。胸を張って、「ウチのパンは『美味しそう』ではなく、『美味しい』んです！」と言える商品を今後もお届けしていきたいと思っています。

Q.現在、力をいれていることは？

A.問題点の解決と新商品の開発です。

作業の効率化と商品の品質など現状の問題点を探りながら、日々の作業に取り組み、その解決案を考えています。また、組合員の皆さんに喜んでいただける新商品も考えています。

生地に関するこだわりですが、国産有機の強力粉とそれだけでは嚙み切れないような生地になってしまうので、外国産の有機の中力粉と、米粉を入れ、噛み切りやすい生地になるようにしています。また、長時間発酵により、少量のイーストにし、小麦粉の旨みが最大限に引き出せるようにしました。

　　
焼成に関しては、新しいデッキオーブンにて直焼きにすることにより、焼成時の生地の伸びを良くし、歯切れのいい商品に仕上げています。

小田充浩

パンの小箱シリーズぶどうは、人気の定番商品です。
オーガニックレーズンは、水でほぐしてから生地に練りこんでいます。ドライのままだと生地の水分を吸って硬い仕上がりになるからです。ふんわりと柔らかい生地に濃厚な味のオーガニックレーズンをふんだんに使用しています。そのまま食べても、トーストしても美味しくいただけます。

藤本千裕