原料や製法など、大切にしているのは、こうじを大豆よりも8割多く配合することです！こうじの甘みを引き出すため、塩分は約7%に抑えています。味噌の元となるこうじ作りは、酵母・酵素・菌が力強く生きるために丁寧に行います。いつも、これで大丈夫？と問いかけています。いつも作っているけど、いつも難しいと感じています。

　　
2年前、コロナがまだ未知の時に、組合員さんから電話をいただきました。それは90歳近いご高齢の女性からでした。突然、「ありがとう。」と。「この白味噌を食べて、昔の楽しい、懐かしい事を沢山、沢山思い出させてくれてありがとう。」と。その時は本当に嬉しくて。こちらも「ありがとうございます！」とお返事しました。

　　
食べることって大切だけど、そこには色々なシーンがあります。そこにうちの白味噌が、思い出やこれからの思い出作りに携わっていける様に、これからも大切に大切に作り続けたいと思います。

濱醤油醸造場　濱眞理子