のだみそ(桝塚味噌)は、愛知県の豊田市と岡崎市の境にある創業100年を迎える味噌蔵元です。創業当初から変わらぬ「木桶熟成」・「天然醸造」にこだわり、伝統の製法と味を守り続けています。

私たちの味噌造りは、大豆を蒸しあげ麹を付けるまでの工程に4日間。その後木桶熟成による酵母や酵素の働きにより熟成させる時間は540日以上。味噌造りの工程中99％以上は人間は何もしない(待つ)時間なのです。私たちは「味噌はつくるものでなく、育てるもの」という想いで味噌を育てているのです。

近年ではその味噌蔵は文化庁による「食文化ミュージアム」として、『食の体験・情報発信施設～日本が誇る食の技とこだわりの味～』の認定を受けています。また、蔵内での味噌作り体験や子ども達の工場見学にも力を入れています。

自然派Styleまめみそ(生)

• 愛知県産大豆(フクユタカ)を使用し、今は僅かとなった天然醸造造りによる木桶仕込み(みそ生産量の約5％)のこだわった製法のおみそ。
• 四季の移り変わりを経てゆっくりじっくり自然の温度変化の中で熟成させる天然醸造で1年6カ月以上長期熟成をさせました。

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