近年、マグロの乱獲が問題視されています。マグロの漁法は効率的に漁獲できる巻網漁が急激に増えていますが、これは未成魚の固体数の減少に直結し、マグロが少なくなることを意味しています。世界的に漁獲規制等が設けられ、強化されつつありますが、まだ世界各国の海で資源(マグロ)の自然回復力を超えた漁獲が続いています。

これまでマグロの恩恵を受け、マグロと共に歩んできたマストミだからこそ、持続可能な水産資源として、マグロを守る漁法でもある延縄漁で漁獲したマグロにこだわり続けなければならないと考えています。

佐川和也

自然派Styleメバチマグロネギトロ(二人前)(すじ取り)

原料は良質のメバチマグロと非遺伝子組み換えの平田産業の菜種油のみ。

船首や船側に立ち、一本の釣竿で次々とかつおを釣り上げる「一本釣り漁法」。一本釣りのかつおは、一尾ずつ釣り上げるため身の傷みが少ないのが特徴です。漁獲方法として群れを「一網打尽」にする巻網漁法がありますが、一本釣り漁法は一定の節度を持って漁をするため、資源の持続可能性があります。

本商品は水産エコラベルであるマリン・エコラベル・ジャパン認証を取得しており、一本釣り後船上凍結した高鮮度のかつおを土佐伝統の「わら焼き製法」で焼き上げています。お好みで塩やタレを振り掛けて、わら焼きの風味とかつおの旨みをぜひ味わってください。

涌井流

わら焼きかつおタタキ(南方かつお)タレなし

年末から初夏に漁獲される南方のかつおを、土佐伝統のわら焼きでたたきに仕上げました。

「三重産冷凍しじみ」の産地である三重県桑名市赤須賀では、海の環境を守り、赤須賀の漁業を次世代へつなげていくために、さまざまな活動に取り組んでいます。事業の一環として、藻場・干潟の保全活動や海岸の清掃活動などを漁業者と一体となって取り組んでいます。また漁業者が毎年、地元小学校と合同で木曽川上流の岐阜県白川町で植樹を行っています。山に木を植えることで、山だけでなく、川や海の環境を守ることにつながります。

水谷隆行

三重産冷凍しじみ

三重県桑名で漁獲されたヤマトシジミです。産地で砂出しし、凍結しました。

カナガシラは食べると驚くほど美味しい魚ですが、加食部の歩留まりが悪く(頭が大きく、身の部分が少ない)、頭や皮が固く加工しづらいという理由で未利用魚になっています。有難い命をしっかりと有効活用し、一次産業の支えにもなりたいという想いで開発しました。

髙橋敏容

パクパクなぎょっと

スパイスとガーリックでナゲット風に仕上げた揚げかまぼこです。

近年、海洋環境の変化によって脂質の多いカタクチイワシ「脂イワシ」の漁獲量が増加しています。「脂イワシ」は加工すると脂質の酸化が早く、煮干しの加工に適していません。これまで「漁師めし」として親しまれていた「脂イワシ」を「釜揚げいりこ」として商品化。「釜揚げいりこ」を通じて伊吹島漁業のサステナビリティと技術の継承に貢献していきます。

加地正人

釜揚げいりこ

香川県伊吹島で漁獲し塩茹でされたカタクチイワシです。

三重県産白身魚カレーフライ

鳥羽磯部漁業協同組合と連携。三重県産のアイゴをカレー味のフライにしました。

岡山県産黒鯛の漬け丼

岡山県備前市日生海域で漁獲された黒鯛を、九里特製の甘辛たれに漬けました。