三木食品の王子さんに“パン粉のこだわり”を聞きました。

こだわり①発酵の工程

パン粉製造の中で最も重要なのは発酵工程です。生イーストを使用しているため、発酵具合を見分けるのが大変です。

夏場、冬場で気温・湿度が違うので製造当日の天気状況等により練り水温度、発酵時間を調整しています。年間を通して安定した商品を製造することを日々心掛けて製造しています。

こだわり②食品添加物不使用+有機小麦

イーストフード・乳化剤などの食品添加物のほか、ショートニング、糖類を使わず、原料は「小麦粉、パン酵母、食塩のみ」でシンプルで安心してご使用いただけるパン粉を製造してきました。

今回は国産有機小麦粉100%を使用したパン粉の開発ということで苦労しました。同じ品種でも、有機栽培と慣行栽培とではたんぱく量に違いがあります。バランスをとるために、コープ自然派の産直有機小麦粉2種類(ゆめちからとミナミノカオリ)をブレンドしてつくりました。

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