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何度も試作を重ね、解凍してもおいしいベーグルができました。
1998年、「NYにあって日本で通用するモノや仕組み」は何か…を探す中でベーグルと巡り合い、当時勤めていた会社を退職。親子三代続いているベーグル屋さんに修行しに行きました。その後帰国してNYスタイルのベーグルを中心に展開をしていく中で、国産小麦の使用に着手。常温ではなく冷凍食品として専用レシピを作り、「解凍しても美味しい、身体にやさしい」をテーマにモノづくりをしています。
アレルゲンにもこだわりを持ち、工場内に乳製品、卵、動物性たんぱくを持ち込まずに製造をしています。
トライベッカ・ベーカリー 石河利也
米粉パン(米粉ベーグル)
関西ではコープ自然派がはじめての販売！
国産米100％の米粉を使用し、食品添加物や小麦粉のチカラを借りずに仕上げた、しっとりと優しい甘みのあるこだわりのパンです。砂糖や塩をなるべく使わず、米粉やオリーブオイルなど素材の組み合わせや水分量を工夫しながら、風味豊かで“しっとりもちもち”の満足感ある食感に仕上げました。
米粉パン(米粉ベーグル)
素材の組み合わせを工夫し、砂糖や塩を減らしつつ“しっとりもちもち”の食感を実現
北海道産ゆめちから使用プレーンベーグル
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使用している北海道産小麦「ゆめちから」は、生産者さんとの繋がりを大切にしており、何度も農場に足を運び、収穫までお手伝いをしています。解凍してもパサパサしないよう水分量を増やし、オリーブオイルをバランスよく生地に練り込みました。噛めば噛むほどに小麦の甘みがあり、もっちりとした食感です。
北海道産ゆめちから使用プレーンベーグル
北海道産ゆめちからを使用したベーグル。ほんのり甘くもっちりとした食感です。
公開：2024年4月1日
商品案内3号［2024年4月3回］掲載